近年來，在全民大健康意識不斷提升與品質(zhì)消費不斷升級的大環(huán)境下，中國酒業(yè)迎來嶄新的發(fā)展時代。在中國酒業(yè)協(xié)會的大力推動下，多項酒業(yè)國家級標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相繼誕生，讓人們杯中的美酒更加“純粹”與清風(fēng)消痛膠囊“純凈”。隨著全國理性飲酒宣傳周的推廣力度不斷加大，“理性飲酒 健康生活”成為受到消費者一致認(rèn)同的新酒飲文化。市場上，多品類酒飲產(chǎn)品不斷推陳出新，名酒與“民酒”百花齊放，充分滿足了廣大酒友消費升級與品質(zhì)升級的訴求。
如今，越來越多的“老酒迷”端起了“新酒盅”，成為了“新酒友”。
從“犯嘀咕”到“純糧造 放心喝”
標(biāo)準(zhǔn)不斷完善促進行業(yè)發(fā)展
家住北京西城區(qū)的趙大爺是個名副其實的“老酒迷”。年近七十的他在吃飯前都要喝幾杯酒。趕上腰腿不舒服或者夜里失眠的時候，趙大爺都拿出酒杯喝兩口，用他的話說，這叫“舒筋活血”。可是前幾年，隨著“假酒案”“塑化劑”“甜蜜素”“勾兌酒”被媒體曝光，一輩子酒杯不離手的趙大爺每次端起酒杯的時候，心里都會犯嘀咕，“都說酒是‘糧食精’，沒想到喝了一輩子酒，竟然不知道什么是糧食酒了�！�
趙大爺?shù)睦Щ笠泊砹艘淮笈袄暇泼浴钡男穆暋Ｒ粫r間，網(wǎng)絡(luò)上針對“如何辨別純糧酒”的民間科普紛至沓來，看配料表，加涼水，砸酒花等“小妙招”紛紛上線，這些言之鑿鑿的“科普視頻”沒有任何的科學(xué)依據(jù)，讓消費者在買酒、喝酒的時候更加困惑。
近年來，在中國酒業(yè)協(xié)會的大力推動下，一系列酒類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)相繼推出，為眾多的“老酒迷”解決了困惑，讓消費者喝酒、買酒更放心、也更加安心。
2020年5月1日，《二鍋頭酒》T/CBJ2109-2020團體標(biāo)準(zhǔn)實施，填補了二鍋頭尚無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的空白。今年6月1日，由國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》正式實施，讓白酒回歸傳統(tǒng)。新國標(biāo)中明確，使用非谷物食用酒精和食品添加劑的“白酒”將被劃入“調(diào)制酒”分類，從原“白酒”分類中剔除。
對此，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉明確表示，新國標(biāo)的核心定義是將分類定義和消費者的認(rèn)知高度契合。例如，消費者普遍認(rèn)為白酒是“糧食酒”，因此新國標(biāo)定義“白酒”必須以糧谷為原料。
不僅如此，2020年9月，《工坊啤酒設(shè)備售后服務(wù)規(guī)范》團體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布；2021年8月，國家強制標(biāo)準(zhǔn)《啤酒瓶》（GB4544-2020）正式實施；今年，《果酒第4部分：青梅酒》《果酒 第5部分：桑葚酒》啟動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作，《露酒 第1部分：綠豆露酒》《露酒 第2部分：茶露酒》等2項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)被列入制定計劃，今年10月1日，由中華人民共和國工業(yè)和信息化部發(fā)布的（2022年第10號）《白酒質(zhì)量安全追溯體系規(guī)范》（QB/T 5清風(fēng)消痛膠囊去哪買711—2022）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)即將實施，白酒運輸、存放標(biāo)準(zhǔn)也已經(jīng)進入了投票階段……
各項酒類標(biāo)準(zhǔn)的推出不僅規(guī)范了產(chǎn)業(yè)，為行業(yè)發(fā)展提供有力保障，更讓眾多“老酒迷”打消了消費顧慮，讓他們手里的酒杯更加“純凈”，入口的美酒也更加“純粹”。
現(xiàn)在，趙大爺總結(jié)了一套自己的買酒“訣竅”�！暗谝豢瓷虡�(biāo)，就買‘二鍋頭’和‘白酒’；第二看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T1078.1到GB/T1078.3的酒，就是‘糧食酒’。買得明白、喝著安心，再也沒有‘酒盅顧慮’了。”
從“用酒說話”到“以酒愉情”
“理性飲酒 快樂生活”深入人心
“以前做生意之前要先喝‘大酒’才能談，‘用酒說話’一度成為當(dāng)時流行的‘劣質(zhì)’酒桌文化。”今年65歲的段大爺曾經(jīng)是改革開放后第一批下海經(jīng)商的人，回憶當(dāng)年不文明的酒桌文化，仍是心有余悸。
近年來，“理性飲酒 快樂生活”的飲酒新風(fēng)尚深入人心。記者了解到，中國酒業(yè)協(xié)會酒與社會責(zé)任促進工作委員會自2015年成立以來，已連續(xù)六年成功舉辦了全國理性飲酒宣傳周活動�；顒忧屣L(fēng)消痛冬蟲草蟲蝮蛇膠囊圍繞拒絕酒駕、預(yù)防未成年人飲酒、適量飲酒方式三大主題循環(huán)開展活動。在社會各界的大力支持下，“理性文明 拒絕酒駕”“關(guān)愛成長 非成勿飲”“適量飲酒 快樂生活”的理念日漸深入人心，理性飲酒蔚然成風(fēng)，為行業(yè)樹立了良好的社會形象，與社會各界構(gòu)成了和諧關(guān)系。
中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇明確提出，酒業(yè)的繁榮離不開文明健康的消費風(fēng)尚，更離不開社會責(zé)任的積極踐行。只有形成理性文明的飲酒風(fēng)尚，建立健全遏制“劣質(zhì)”酒桌文化的制度和規(guī)則保障，才能讓更多的人勇于對“劣質(zhì)”酒文化說不，才能讓更多的人享受到酒文化真正的魅力。
“現(xiàn)在，同學(xué)、朋友聚會，敬酒、勸酒的現(xiàn)象越來越少了。少喝酒、多吃菜、喝好酒、邊吃邊聊、邊吃邊唱，成為了新的酒桌文化。咱們老百姓的生活條件越來越好，愛惜自己的身體，關(guān)注自己的健康才是最重要的事。聚會喝酒應(yīng)該是錦上添花，而不能成為‘唯一主題’。尤其是，這幾年新聞上經(jīng)常報道因為勸酒引發(fā)的事故，更加提醒我們，不能因為喝酒牽扯上法律責(zé)任，不能讓喝酒成為健康和生活的負(fù)擔(dān)，這就得不償失了�！倍未鬆斦f。
從“就認(rèn)這一口兒”變成“品酒家”
酒類消費發(fā)力多層次產(chǎn)品表達(dá)
健康飲酒的風(fēng)氣不僅為消費者帶來更健康、更快樂的酒飲體驗，也為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了更為廣闊的空間。記者在市場走訪發(fā)現(xiàn)，如今，眾多品牌的酒類產(chǎn)品紛紛開啟了“降度”“減齡”“親民”的產(chǎn)業(yè)升級與轉(zhuǎn)型。市場上銷售的酒類產(chǎn)品種類不斷推陳出新，產(chǎn)品線不斷豐富，高中低檔的價格與酒精度，滿足了眾多“老酒迷”不同的消費需求，越來越多的“老酒迷”從原來的“就認(rèn)這一口兒”轉(zhuǎn)變成了“品酒家”。
剛剛過完64歲生日的“老酒迷”賈師傅，在退休之前，每天保持一斤高度白酒的飲酒量，用他的話說，“高度數(shù)的酒就是好酒”。
“像我們這個年紀(jì)的人，基本都是在工廠退休的，年輕的時候喝的都是便宜的高度酒，也就是老工人口中的‘口糧酒’。二鍋頭為什么出名？就清風(fēng)消痛多少錢一會是因為擁有廣大勞動人民的‘群眾基礎(chǔ)’�！辟Z師傅說。
隨著人們生活水平的提高，以及健康意識的增強，如今，賈師傅手里的酒杯也增加了不同的風(fēng)味�！耙婚_始對于‘換酒’這個事還挺抵觸的。后來發(fā)現(xiàn)，不同的白酒有不同的風(fēng)格口味。不時換換口味，感受一下不一樣的特色�，F(xiàn)在，一線的名酒留著逢年過節(jié)全家人一起喝，平時什么酒都要嘗一嘗，二鍋頭、汾酒、西鳳、瀘州、孔府……經(jīng)常換換口味。以前我總說喝了一輩子酒‘就認(rèn)這一口’，現(xiàn)在我認(rèn)為喝了一輩子酒就要‘什么酒都嘗嘗’。‘老酒迷’也當(dāng)一回‘品酒家’�！�
隨著健康飲酒理念的深入人心。人們的飲酒方式從原來的“感情深一口悶”逐漸變成了“品酒”。肆拾玖坊創(chuàng)始人兼CEO張傳宗在接受記者采訪時表示：“傳統(tǒng)的酒桌文化講究‘感情深一口悶’。然而，酒直接灌到嗓子里，嗓子只會感受到辛辣刺激，并不能體會到酒的香醇。為此，我們提出了‘酒道’的概念，即用眼‘觀’，飲酒前先觀賞微黃透明的酒體，倒酒時拉出綿長的酒線；用鼻‘嗅’，飲前先聞酒香，過鼻輕嗅由淺及深，酒未入口就已經(jīng)留下深刻的記憶；在此基礎(chǔ)上，用舌‘品’，幾滴酒在嘴里小口慢咂，酒體刺激舌頭兩側(cè)的津液外涌，這是非常美妙的酒飲體驗。同時，白酒最佳飲用溫度是37度，執(zhí)酒杯的正確方式應(yīng)該是用手滿握酒杯，將體感溫度傳導(dǎo)到酒體上，讓白酒達(dá)到‘37度香’。品酒的概念對酒業(yè)從業(yè)者來說是非常簡單的問題，但對廣大消費者來說卻是知識盲區(qū)，我們把這些認(rèn)知傳遞給用戶，希望為用戶提供好產(chǎn)品的同時，也能更多地做好用戶體驗�！�
對此，業(yè)內(nèi)人士指出，隨著人們生活水平不斷提升，消費品市場極大繁榮，百姓的消費觀念發(fā)生了轉(zhuǎn)變，從以往追求“量大實惠”轉(zhuǎn)變成“精致適量”，從“大宗囤積”變成“品質(zhì)消費”，飲酒理念也從原來的“海量豪飲”變成了注重文化與品味的“雙重體驗”。在多重消費需求的推動下，“喝好點”已不再局限于“好品質(zhì)”層面，還體現(xiàn)在“好的服務(wù)”“好的體驗”，以及個性化等多層次、多方面的產(chǎn)品表達(dá)。
文|本報記者 賈淘文
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